1、鱸魚治凈，斬下頭尾備用；
2、分開(kāi)魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片 ， 魚骨斬成小塊兒；
3、將魚肉和魚骨放進(jìn)大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌制10分鐘左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿；最后加入約1大勺花生油，抓勻；
4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈；沸水中加入適量鹽（分量外）和一滴油，焯燙西蘭花至熟；撈出過(guò)涼，瀝干水分備用；
5、魚頭和魚尾均勻拍上一層干面粉，下入約6、7成熱的油鍋中 ， 炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用；
【香辣鱸魚如何做】6、原油鍋關(guān)火 ， 冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí)，再次開(kāi)火，下入魚片和魚骨滑熟；撈出瀝油；盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊；
7、撒上適量白芝麻；小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；聞到辣椒的焦香味時(shí)，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上 。
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