皮蛋中為什么會有重金屬鉛

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。
原因：1、腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì) 。原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的混合，進(jìn)一步形成重金屬鉛。
2、為促使蛋白質(zhì)凝固，皮蛋在制作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。在制作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi) 。經(jīng)測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。
【皮蛋中為什么會有重金屬鉛】注意事項：人體長期吸入微量鉛以后，會對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成明顯的危害。“無鉛皮蛋”也并不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50％。

皮蛋中為什么會有重金屬鉛

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