1、把從地里采收來的甘蔗 ， 用電動(dòng)榨汁機(jī)榨成甘蔗汁 。
【古法制糖方法】2、把汁水倒入大鐵鍋中加熱蒸煮，揮掉發(fā)水分 。煮甘蔗汁的灶呈長(zhǎng)條型，爐口往后一溜四道五口大鍋 ， 煙囪從最后一口大鍋處導(dǎo)出，這樣一個(gè)灶膛，幾口大鍋都有了熱量，當(dāng)然第一第二口的大鍋熱量最大，溫度最高 。當(dāng)?shù)谝换虻诙阱伬锏母收嶂终舭l(fā)到達(dá)要求 ， 移出后，又把第三或第四口大鍋里的加熱好的甘蔗汁移到第一口大鍋進(jìn)行蒸煮熬成糖漿 。這樣，既加快了做糖的進(jìn)度，又節(jié)省了燃料 。
整個(gè)過程，最具技術(shù)含量的是掌握最后出鍋的火候，火候不到，做成的糖稀軟，質(zhì)量不行，火候過來吃起來有糊味 。
3、在火力最旺的第一和第二口鍋里的甘蔗汁，經(jīng)過一段時(shí)間的加溫 ， 成了糖漿 ， 冒著氣泡漸漸的呈現(xiàn)出紅色的糊狀 ， 這時(shí)就成了制糖最為關(guān)鍵的時(shí)候，就是糖漿出鍋的時(shí)機(jī)火候 。
4、把熬好的糖漿移出到一個(gè)帶支架的大鍋里，這時(shí)有一道工序就的攪拌，可以使糖漿降溫 ， 最為關(guān)鍵的是攪拌后，成型的糖塊很蓬松沙軟，口感品質(zhì)更好，這也是手工糖的特點(diǎn) 。
5、成型，把攪拌好的糖漿在凝固前，裝入天然橡膠制成的模具中，冷卻后 ， 就成了地道的手工紅糖 。