1、把多余的初乳放入廣口桶內(nèi)，陸續(xù)裝滿 ， 將桶置于清潔、干燥、背陰的室內(nèi)，任期自然進(jìn)行乳酸發(fā)酵 。
2、發(fā)酵的適宜溫度是15攝氏度，為防止奶中干物質(zhì)的分離 ， 給與攪拌 ， 每天不少于2次 。
3、靜置2至3日后發(fā)酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，并形成豆腐狀，可以持續(xù)30天左右 。這時(shí)的pH值是4、2至4、4 。
【鮮奶油如何發(fā)酵成粘稠狀奶油】4、約40天左右開始出現(xiàn)腐敗臭，并見到脂肪、乳清、沉淀物3層分離現(xiàn)象 。
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