方法：
1、焯水法：
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加 。亞硝酸鹽易溶于水，先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高 。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間 。
2、冷藏法：
香椿芽洗凈 ， 用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中 ， 然后入冰箱冷凍 ， 用這樣的方法可以保存幾個(gè)月之久 。
3、冷凍法：
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后放到冰箱冷凍室里冷凍起來千萬注意是冷凍室，不必?fù)?dān)心香椿芽會(huì)被凍壞，待準(zhǔn)備吃時(shí) ， 提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍即可食用 。
4、鹽漬法：
【如何長(zhǎng)期保存香椿】香椿洗凈，用沸水汆燙 ， 控干水分后撒上鹽 ， 混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處 。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。
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