1、準(zhǔn)備黃油 170g、細(xì)砂糖 80g、蛋白 1個(gè)、水 40g 。將黃油室溫軟化，用打蛋器攪打到顏色發(fā)白、體積膨脹呈羽毛狀 。
2、蛋白分三次加入20g砂糖 ， 用打蛋器攪打到濕性發(fā)泡，打蛋頭提起呈大彎勾 。
3、水加60g砂糖放在小鍋中，開(kāi)火熬煮到118度（需要探測(cè)溫度計(jì)）離火 。
4、打開(kāi)打蛋器繼續(xù)攪打蛋白，邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿，繼續(xù)打發(fā)直到干性發(fā)泡，打蛋頭提起呈堅(jiān)挺的直角 。
【做奶油霜竅門】5、倒入第一步打發(fā)的黃油，繼續(xù)攪打至阻力增大、完全融合即可 。
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