1. 首頁 > 經驗知識 > >

椒鹽牛舌餅制作方法

經驗分享小常識

1、先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻 。因為北京天氣很干 ， 上次做到最后包餡一步的時候，酥皮已經硬得搟都搟不動了，所以這次我稍微多放了點水 ， 面團看起來不光滑，但是不影響后面的制作 。揉成團后，用濕布蓋上醒20分鐘 。一定要蓋濕布，否則油皮容易變干 。
2、把油酥材料稱量完后，用手揉成團，放一邊待用；
3、把稱量好的面粉直接倒入已經微微燒熱的鍋里，用鍋鏟來回鏟拌，把面粉炒熟至微黃出鍋；
4、把炒熟的面粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；
5、混合均勻的餡兒 。
6、6個小劑子 。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；
7、把油皮按扁，油酥搓圓 ， 把油酥包入油皮中；
8、包好后，放案板上，先用手按扁，再用搟面杖把面皮搟成橢圓形；
9、由下往上卷起面皮；
10、由下往上卷起面皮；收口朝上
11、稍稍用手按一下，再搟成長橢圓片；
12、再由下往上卷起；蓋上濕布醒20分鐘；這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；
13、把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣搟出來層次多；
14、先用手按扁 ， 再用搟面杖搟成約8cm直徑的圓片；
15、把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中 。
【椒鹽牛舌餅制作方法】16、收口朝下，用搟面杖搟成橢圓形；把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻 。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可 。

    推薦閱讀