【熬糖為什么會(huì)反沙】熬糖返砂的原因：
糖果中含有一定數(shù)量的還原糖，很容易吸收水分 。如果糖果保存不當(dāng) ， 在濕度較高的空氣中，就會(huì)大量吸收空氣中的水分 ， 經(jīng)過一定的時(shí)間，糖果開始發(fā)烊 ， 表面開始出現(xiàn)粘感 ， 如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬?，失去外?。糖果在發(fā)烊后，如遇外界空氣驟然干燥 ， 一部分被糖果吸收的水分會(huì)重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴(kuò)散過程中會(huì)使糖果表面原來開始融化的糖的結(jié)晶粒子重又析出，并且進(jìn)行了規(guī)則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層 ， 這砂層即是糖果的返砂 。
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