1、炒菜的時候都是熱鍋下油，等到油三成熱后，開始放入蔥姜蒜之類的調(diào)味品，接著再下入肉或者是菜 ， 這樣制作出來的菜口感更香 。當(dāng)然，也可以選擇冷鍋放油，不過都是針對特殊的菜品 。
2、炒菜的時候，油溫不適合太高，不要等到油都冒煙才下鍋，不然蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)會遭到破壞，油溫過高，還會產(chǎn)生一些反式脂肪酸 。
【炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油】3、炒菜的時候 ， 第一道菜炒好后，需要刷鍋再炒下一道菜，這樣炒出來的菜口感才會原汁原味 。
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