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鯽魚凍的熬制方法竅門

經驗分享小常識

1、食材：鯽魚、瓊脂、花椒、蔥、姜、食鹽、雞精、植物油、純凈水、黃瓜、香菜、香油、味達美、醋、白胡椒、料酒 。
2、做法：鯽魚宰殺去鱗，洗凈備用 。
3、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用 。
4、蔥、姜切絲 。
5、把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時 。
6、鍋內放適量植物油，加入花椒爆香，放入鯽魚蔥姜煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚 。
7、燒開后撇除浮沫 ， 倒入高壓鍋，放入適量食鹽，壓十分鐘關火 。
8、將鍋內的湯汁過濾后，將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中 。
9、將鍋內的湯汁再一次過濾并分裝在適合的容器中晾涼后冷藏2-3小時從冰箱取出切成小塊 。
【鯽魚凍的熬制方法竅門】10、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可 。

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