【1斤面粉放多少蓬灰和水】500克面粉應(yīng)放入300克水、5克蓬灰 。一斤等于500克 。
操作流程如下：
1、將所有面粉置于干凈的不銹鋼盆中；
2、向盆中加入蓬灰 ， 攪拌均勻；
3、最后加入清水攪拌均勻即可 。
蓬灰經(jīng)常代替食用堿來發(fā)酵面粉，比如正宗蘭州牛肉面用蓬灰來發(fā)酵面粉，可以增加拉面的口感，筋道柔韌 。還有甘肅武威的面皮子 ， 即長條狀的面制品，這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰 ， 使得制作出的面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當?shù)厝俗顬殓娗榈男〕灾?。
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