【柿餅的做法】選料：選擇果大，含水量適中 ， 無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子 。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子 。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳 。
刨皮：可用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨凈和拽掉屁股上周邊的花蒂，這里最臟拿刷子刷干凈 。
曬炕：將刨凈外皮的柿果，放置陽(yáng)光下曬 。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅 。以后邊捏邊曬 ， 繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬
捏餅：用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮 。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，捏第二遍 。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟 。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí) ， 捏第三遍，這次要將果面捏扁 ， 果肉捏軟，并及時(shí)捏扁 。
露霜：把加工壓扁的半成品裝在桶內(nèi) 。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽(yáng)光曝曬 。上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi) 。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，柿餅糖分溢出，表面出現(xiàn)白霜即成 。
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