讓面包組織細(xì)膩的方式：
1、面粉攪打過程中應(yīng)該控制攪打溫度，一般保持在28度以下，如果溫度過高，酵母在面筋沒有完全形成的時候就已經(jīng)開始發(fā)酵，那么整個組織必然會受影響 ?？刂坪脺囟群蟠虺鰜淼拿鎴F用手可以拉成非常薄的膜 ， 中心位置用手指輕輕戳破會形成一個邊緣非常光滑的圓洞 ， 而不會有不規(guī)則的孔 。
【如何讓面包組織細(xì)膩】2、面粉不僅僅要一次發(fā)酵，還要進行二次發(fā)酵
3、最后成型的時候應(yīng)該排盡氣體，要盡量用手或棍子壓掉氣泡 。
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