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發(fā)面揉不光的原因：面中缺少食用堿。
【發(fā)面為什么揉不光】加入食用堿的原理：
面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
通用食用堿：
小蘇打、面肥和干酵母粉。

發(fā)面為什么揉不光

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