醉蟹最好配方

1、陳年花雕熟醉蟹：
　?。?）原料：蒸好的大閘蟹20只。
　?。?）調(diào)料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬油1千克），B料（蔥片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純凈水各500克，九制話梅2袋。
　?。?）制作：1.把冰糖加純凈水熬化，倒入不銹鋼桶中，入A料大火熬制10分鐘，晾涼后放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接著放入B料調(diào)勻。2.大閘蟹放涼后入醉鹵汁中浸泡10-15小時冷藏保存，隨用隨取。
2、秘制熟醉蟹：
　?。?）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。
　?。?）調(diào)料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。
　?。?）制作：1.在水中加入適量啤酒，放入母蟹燒開，徹底冷卻后，放入容器內(nèi) 。2.將提前制作好的醉蟹汁倒入沒過蟹，將容器密封好后冷藏腌制約24小時方可。
【醉蟹最好配方】3、自制醉蟹汁：取鍋注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克，丁香2克，陳皮8克，蔥段、姜片各200克大火燒開，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內(nèi)，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，鹽5克，高度白酒200克，白蘭地酒150克混合均勻，自然冷卻后方可使用。

醉蟹最好配方

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