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鬼捏饃是指生活中蒸飪饅頭或其他面食時出現(xiàn)的一種面制品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現(xiàn)象 ?？梢栽谏襄佒安潦玫翦伇阱伾w上的水來預防。
主要是由于在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導致生面坯不能完全膨脹，最終發(fā)展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能：
1、由于鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。
2、由于烹飪開始時火候過大，引起食品內(nèi)部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現(xiàn)象多見于包子和豆沙包等帶餡的食品。
【鬼捏饃怎么解釋】3、開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見于冬天。饃在蒸熟過程中發(fā)起來的泡泡，由于在出籠時泡泡內(nèi)的氣體溫度很高，在冷卻過程中體積縮??，蒂Z掄鱺墑賬酰?形成皺巴巴的表面。

鬼捏饃怎么解釋

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