1、所需食材：橄欖3千克、腌制鹽500克、白糖500克、南姜適量 。
2、先準(zhǔn)備好食材，橄欖、腌制鹽、白糖和南姜 。橄欖買的是新鮮的青橄欖 ， 先用清水清洗干凈，反復(fù)沖洗兩三遍 。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉，黑點(diǎn)部分就是爛的 。
【自制甜橄欖干的制作方法】3、鍋中倒入適量的清水，把清洗干凈的橄欖倒入鍋中 ， 用大火煮開 。煮開之后，準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)藍(lán)，把橄欖倒入網(wǎng)藍(lán)中晾涼，瀝干水分 。煮過一遍水的橄欖，沒有苦澀味，橄欖肉變得更軟且容易去核 。
4、南姜用水清洗干凈，用刀切成小塊 。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的石磨和石錘，把切成塊的南姜放進(jìn)石磨里，用石錘均勻地把南姜錘碎，然后裝到盤子里備用 。
5、南姜處理好之后，抓起一把橄欖，放進(jìn)石磨里 。再加入適量的腌制鹽和錘碎的南姜，用石錘用力捶打橄欖，錘到橄欖的皮破了，并且看到橄欖核為止 。錘橄欖的過程中，邊錘邊用水把橄欖、南姜和腌制鹽攪拌均勻，使橄欖更加入味 。
6、等全部橄欖都錘好之后 ， 裝到大的盆子里 。用手輕輕把橄欖撕成兩半，把橄欖核取出 。取出橄欖核之后，再次用手把橄欖和南姜、腌制鹽抓均勻，使咸淡度均勻 。
7、最后加入白糖，同樣用手反復(fù)把橄欖抓均勻 ， 使每一塊橄欖都能沾到白糖 。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點(diǎn)的 ， 可以加多點(diǎn)白糖 。
8、橄欖腌制好之后，進(jìn)入最后一道工序，那就是曬干 。把剛剛腌制好的橄欖平鋪到竹籃里，放到陽光下暴曬一至兩天 。
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