鮮辣椒對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8到12攝氏度，低于6攝氏度時間稍長就容易引起冷害，冷害的癥狀，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛 。
【冬季鮮辣椒要怎么存放不會壞掉】貯藏方法：
1、庫房要嚴格消毒：用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒 。
2、就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果，裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓 。
3、浸藥，在殺菌保鮮劑中浸泡2到3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層，晾干后，入庫預冷 。
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