魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用 。
【石斑魚的皮能不能吃】石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁 。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙 。體被小櫛鱗 ， 有時常埋于皮下 。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色 ， 并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類 。營養豐富 ， 肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱 。石斑魚營養價值很高 ， 富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一 。
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