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做宮保雞腿肉竅門

經驗分享小常識

1、雞腿肉解凍后拿刀尖沿骨頭劃開 ， 將骨頭去掉 ， 然后去掉外皮和筋膜 。
2、將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下 。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，腌肉十五分鐘去腥 。然后放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻 。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連 。
3、花生米用開水泡一會兒，然后手一撮就去皮了 。
4、涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了 。然后撈出花生米控油 。
5、大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），干辣椒剪刀剪段 ， 香蔥和蒜切末 。郫縣辣椒醬備用 。將生抽、白糖、醋、料酒、淀粉調成碗芡，然后放入些許大蔥段和蒜末 。
6、熱鍋溫油下雞丁入鍋 。迅速滑散變色撈出控油 。鍋中倒油 ， 小火將花椒炒出香味 。
【做宮保雞腿肉竅門】7、放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味 。將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油 。倒入雞丁翻炒 。放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻 。加入炸好的花生米炒勻
8、最后加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可 。

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