1、食材：面粉500克、水280克、發(fā)酵粉5克 。
【牛肉夾饃餅做法和配方】2、油酥：面粉30克、食用油30克、醬牛肉適量、青椒1個 。
3、牛腱子切成大塊，水開撇去浮沫煮幾分鐘撈出，放入高壓鍋 ， 鍋里放入適量老抽，黃豆醬，花椒，八角，黃酒 ， 鹽，蔥姜蒜，水適量，上汽之后燉至半小時，時間到了關(guān)火燜至兩小時更入味 。
4、面粉與發(fā)酵粉拌均，一點點加入溫水揉成軟面團，蓋保鮮膜發(fā)酵2.5倍大 。
5、發(fā)酵好的面團揉均分成大小相同小面團蓋保鮮膜松弛十五分鐘 。
6、制作油酥 ， 30克食用油加熱倒在30克面粉上，加入一點鹽拌均成油酥 。
7、松弛好的面團搟成牛舌狀抹上油酥，上下折三折 。
8、轉(zhuǎn)90度豎過來搟開抹油酥，上下折三折 。
9、再轉(zhuǎn)90度搟開抹油酥，折三折 。
10、翻過來稍微搟成長方形，全部做完松弛五分鐘 。
11、表面刷水，撒些芝麻 。
12、電餅鐺預(yù)熱上下抹油 ， 中途翻面烙至兩面金黃 。
13、烙至好的燒餅，牛肉切片，青椒切碎備用 。
14、燒餅中間切開放入牛肉，青椒，再澆些鹵牛肉汁 。
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