1、豬肉餡不要太肥 ， 八分瘦肉兩分肥肉即可，請賣肉師傅幫忙絞成肉餡，當然了你要是勤快可以自己在家剁肉餡 。
2、準備一棵青蔥，切碎，生姜一小塊，切成末就好 。
3、肉餡里加入蔥姜末，醬油，食鹽，味素，一點點白糖，調勻，待用 。當然你也可以再加入半個雞蛋清，攪勻就行了 。
【香菇肉餡怎么做鮮】4、選新鮮香菇，你要注意，太大太老的不要 ， 那種很小很嫩的也不用 ， 就是那種半大的就好，還要注意不要那種放時間過長的香菇 ， 一旦香菇出現(xiàn)糜爛就不要食用了 。
5、香菇表面看起來很光滑，但翻過來你會發(fā)現(xiàn)那個“傘柄”下面有很多細小的灰塵，也許還有樹葉之類的，清洗的時候你要一個個把香菇翻過來清洗 ， 就和嘟嘟那樣 。
6、香菇洗好之后，里面就會吸進去很多水分，這時候你不要使勁的擠壓香菇，不然就碎了，就和嘟嘟那樣，有一個手指按住中間輕輕一壓，水分就出來了 。
7、控好水的香菇放盤子里，找一把剪刀，當然你手有勁的話可以不用剪刀 。把香菇的柄齊根剪下來，去除最底端的雜物其余部分也可以吃 。
8、拿來做好的肉餡，找個勺子 ， 適量一點肉餡填滿香菇的那個凹面，然后用勺子輕輕的抹一下即可 。
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