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爆炒牛肉方法

經驗分享小常識

1、蔥頭一部分切條 ， 一部分切粒；姜蒜切粒 。
2、牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用 。
3、為了保持牛肉軟嫩 ， 上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩 。
4、鍋中做水 ， 水溫80度時，當鍋內出現大量起泡 ， 但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出 。
5、撈出的牛肉控干水分備用 。
6、鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙 。
7、迅速倒入牛肉 ， 炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了 ， 大約半分鐘立即撈出控油備用 。
【爆炒牛肉方法】8、另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒 。
9、放入咖喱塊，調入清水少許 。
10、咖喱煮化后，調入番茄沙司 。
11、放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠 。
12、放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋 。

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