1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開(kāi)，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用 。
【拔絲地瓜怎么做】3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化 ， 呈微黃色 。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡 。
5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái) 。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下 ， 讓其均勻地裹上糖漿 。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用 。
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