1、腌制的酸菜，一個月即可 。
【酸菜腌制多長時間能吃】2、隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后 ， 一般開始下降；20天后 ， 基本消失 。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的 。
3、一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長 ， 達到一個高峰之后就會下降 。這個峰叫做亞硝峰 。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，有的出現(xiàn)三次高峰 。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了 。這個時候再吃，就比較安全了 。
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