1、營養(yǎng)價值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素 。木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠” 。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克 。
2、排毒：排毒是木耳的重要功效之一，因為木耳中含有大量的酶類物質(zhì)和生物堿，這些物質(zhì)可以加快人體內(nèi)纖維織物等物質(zhì)的分解和融化過程能防止它們在身體內(nèi)堆積，另外木耳中含有的植物角質(zhì)，還有很強的吸附能力，能讓人體內(nèi)的多種毒素吸附在它們表面，可以隨身體代謝排出體外 。
3、預(yù)防癌癥：黑木耳中含有多種礦物質(zhì)和氨基酸，還含有一些具有天然抗癌作用的酸性異葡聚糖，這種物質(zhì)可以阻止癌癥病毒對人體細(xì)胞產(chǎn)生傷害，而且能提高人體免疫力 ， 增強身體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬能力 ， 可以防止身體細(xì)胞癌變，他對現(xiàn)代人類高發(fā)的乳腺癌 ， 肺癌，胃癌以及子宮癌都有良好預(yù)防作用 。
4、預(yù)防血栓：木耳具有超強的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中淤積，而且能增強血小板活性，可以防止血小板凝結(jié)成塊 ， 而能從根本上阻止血栓生成，另外人們多吃一些木耳，還能保護(hù)心血管，可以防止動脈硬化和冠心病發(fā)生 。
5、補血活血：木耳還是一種難得的補血食材 ， 它與紅棗搭配在一起，使用效果特別好，造血功能也能預(yù)防緩解人類的貧血，經(jīng)常食用可以讓身體氣血充盈 ， 能讓人們面色保持紅潤 。
【木耳的營養(yǎng)價值及功效與作用】6、木耳的食用禁忌:木耳在食用時也有一定的禁忌，這種食材對男性性欲有一定不良影響，那些患有腎虛或者陽痿的男性禁止食用木耳 。另外，處于懷孕期間的女性和患有出血性疾病的人群，也禁止食用木耳，它會對這些人群的身體產(chǎn)生不良影響對她們的身體健康不利 。
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