荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的 。
荸薺雖含大量的淀粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺為例 ， 大約是四分之一碗白米飯的量 。
【荸薺帶皮煮水喝的好處】荸薺富含水分，亦含多種維生素A、B2、C和礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等 。
每100克荸薺含有450毫克的鉀 ， 相當(dāng)于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍 。
拓展資料：荸薺是莎草科、荸薺屬植物 。匍匐根狀莖瘦長 。稈多數(shù)，叢生 ， 筆直，細(xì)長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛 ， 有橫隔膜 ， 干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋 。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，鞘口斜 ， 頂端急尖，長7-15厘米 。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色 。小堅(jiān)果倒卵形，扁雙凸?fàn)?，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮 ， 黃色，表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形 ， 不為海綿質(zhì) ， 基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅(jiān)果相同 ， 只色澤較淡 ?；ü?-10月 。
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