這取決于用什么樣的蛋白 。
1、如果是醇溶蛋白，則沒(méi)有反應(yīng)，蛋白質(zhì)不會(huì)沉淀 。因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)本身就是能溶解于醇的，因此會(huì)形成穩(wěn)定的混合液體 。
【酒精遇上蛋白質(zhì)會(huì)怎樣】2、如果是不溶于醇的蛋白質(zhì)，會(huì)發(fā)生變性而沉淀下去 。這是由于醇和蛋白質(zhì)發(fā)生氫鍵作用 ， 破壞蛋白質(zhì)和水間氫鍵 ， 造成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化 。
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