1、準(zhǔn)備好蓮藕一節(jié)去皮，蓮藕要選粗短的節(jié)購??，这样吭嵭比轿r?。蓮藕兩端頭沒有被破壞的，不然會(huì)有泥水進(jìn)入到蓮藕內(nèi)部 。
2、蔥段、姜去皮和蒜剝皮備用 。
3、酸辣藕絲的重點(diǎn)是一定要把藕絲切好，把蓮藕要豎向切，切成薄片，在把藕片平鋪均勻的切成細(xì)絲，越細(xì)越好 。切好的藕絲一定要泡在水里，不然藕絲會(huì)發(fā)黑 。
4、將蔥段和姜切成細(xì)絲 ， 蒜拍打切成蒜末 。
5、起鍋燒水，待水沸騰后，將藕絲倒入沸水中，用筷子綽動(dòng)藕絲 。
6、等水再度沸騰后，關(guān)閉灶火，撈出來立即放入冷水中，冷激一下，這樣藕絲會(huì)特別的脆 。
7、起鍋燒油，待油熱以后，倒入部分蔥絲、全部姜絲和蒜末，加入花椒，喜歡吃辣的加入紅辣椒 。
8、等到蒜末香味出來，倒入藕絲，來回翻炒 。
9、倒入適量味極鮮醬油和醋，繼續(xù)翻炒，待藕絲上色以后，加入剩下的蔥絲翻炒 。
【酸辣藕絲的做法】10、待藕絲顏色嫩黃，放入鹽和白胡椒粉，出鍋 。
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