1、材料：雞蛋10個(gè)、皮蛋8個(gè)、火腿腸3根、鹽1勺、雞精1勺、堿面2克、豬腸衣適量 。
2、豬腸衣放入碗中，清洗干凈，用溫水浸泡半小時(shí) 。
3、皮蛋去皮切小塊 。
4、火腿腸去皮切小塊 。
5、雞蛋打入碗中 。
6、加入鹽，雞精，堿面 。
7、攪拌均勻 。
【火腿皮蛋腸的制作方法】8、加入皮蛋塊和火腿腸塊 。
9、攪拌均勻 。
10、將腸衣一頭打結(jié) 。
11、另外一頭套在漏斗上 。
12、將調(diào)好的蛋液灌入腸衣中，注意不要灌太滿，防止煮的時(shí)候會(huì)爆開 。
13、灌完后打結(jié) 。
14、鍋中加水大火燒開 。
15、燒開后轉(zhuǎn)小火，下入灌好的皮蛋腸 。
16、壓上一個(gè)蓋簾，蓋上鍋蓋，全程保持小火微開狀態(tài)，煮15分鐘左右 。
17、煮好后撈出晾涼 。
18、切片，擺盤即可 。
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