炒糖色最后為什么加水

【炒糖色最后為什么加水】因?yàn)槌春玫哪壑⑻巧訜崴局剖昼娮笥遥貢?huì)更穩(wěn)定，而且不容易分層，上色均勻。放涼之后也不會(huì)再凝固，仍然呈汁狀，還可當(dāng)醬油使用。不加水降溫直接加食材繼續(xù)翻炒上色很容易糊，就是會(huì)發(fā)苦。
炒糖色可以用油也可以用水，一般鍋里加一點(diǎn)油或者水，放進(jìn)白糖或者冰糖，用小火加熱，不需要攪動(dòng)，糖會(huì)慢慢融化，接著開(kāi)始變色起泡，等糖泡變大，顏色成棕紅色時(shí)就好了。這個(gè)時(shí)候就要立即降溫，一般可以直接倒入涼水或者把肉類(lèi)加入。

炒糖色最后為什么加水

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