原因:
1、在烹調(diào)時加入糖的時候如果炒太久或者溫度過高使糖碳化也就是焦化了，就出現(xiàn)了苦味；
2、糖本身是碳水化合物，現(xiàn)在的食用糖基本含合糖成分 。糖精鈉作為歷史最長 ， 但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在于食用糖產(chǎn)品中 。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于百分之0.026則味苦 。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高 。
應對方法:
1、如果已經(jīng)出現(xiàn)苦味，為避免苦味加重馬上加點水；
2、在烹調(diào)的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味；
【用白糖熏出來的肉發(fā)苦是什么原因】3、如果知道烹飪時間較長，糖等調(diào)味品還可以后來添加，還可以少量逐次添加 。
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