1、將里脊肉洗凈切成刀背厚簿的片放入盤(pán)中，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘 。
2、把準(zhǔn)備好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上 。
3、將準(zhǔn)備好的胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲 ， 蒜切片放入盤(pán)中備用 。
4、將泡透了的淀粉全部抓進(jìn)肉中裹勻 ， 如果感覺(jué)太干，可以加一小勺植物油加以攪拌 。
5、鍋中倒油，加熱至七成 ， 將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起 。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高進(jìn)行復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油 。
7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調(diào)料絲翻炒幾下 。
【鍋包肉淀粉技巧】8、開(kāi)大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤(pán)即可享用 。
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