【為什么油條單根炸會膨脹不起來】當面塊下鍋后 ， 其表層會在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看 。因此，做油條時，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合 。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松 。
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