【請(qǐng)問回鍋肉的起源】回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉 ， 傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭，改善生活的當(dāng)家菜 。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒 。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因?yàn)樵缯糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮 。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
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