【麥芽糖用什么做好小麥還是紅薯】麥芽糖制作方法如下：
育芽 。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水 。將麥粒浸泡24小時后撈出 ， 放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30攝氏度 。經過3天至4天后 ， 待麥粒長出二葉包心時 ， 將其切成碎段，且越碎越好 。蒸煮 。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時至6小時 ， 待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內 ， 以100攝氏度蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40攝氏度至50攝氏度 。發酵 。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時至6小時 ， 再裝入布袋內 ， 扎牢袋口 。壓榨 。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖 。
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