1、準備凈嫩肉雞2000克，凈土豆500克,胡蘿卜250克,洋蔥100克,青椒250克 。
【西班牙燴雞】2、將胡蘿卜、洋蔥去根皮洗凈 ， 青椒去蒂、籽與凈土豆一起切2厘米的滾刀塊 。將凈雞從背劈開，去內(nèi)臟、大梁骨、頸、頭、爪、雞尖（尾）后，斬成2.5厘米的核桃塊 。將雞塊入盆，撒入鹽10克、白葡萄酒50克，奶油腌30分鐘入味，撒入面粉拌勻 。
3、鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入雞塊炸上色 ， 下入漏勺瀝油 。鍋回火上，烹入白葡萄酒 ， 加入雞湯、香葉，下入雞塊，煮沸 ， 蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟 ， 下入胡蘿卜、土豆、洋蔥塊，放入精鹽燜熟后，下入青椒塊燒至微沸，盛入湯盤中即成 。
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