1、焯水 。焯水可以去除鴨子的血污及腥膻等異味，使鴨子肉質(zhì)地更脆嫩 。
2、鴨肉加黃酒和鹽腌半個(gè)小時(shí)，這樣炒出來(lái)的肉比焯水的更嫩 。鴨肉經(jīng)過(guò)腌制、加熱處理后 ， 剪切力隨食鹽溶液濃度的升高而下降 。適當(dāng)濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進(jìn)了鴨肉蛋白的降解，同時(shí)又使得肉中水分沒(méi)有被大量排出 ， 提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度 。
【怎么做才能讓鴨肉吃起來(lái)更嫩】3、多加姜、蒜、辣椒、調(diào)料，這些配料的作用會(huì)使鴨肉口味變重，從而增加鴨肉的鮮嫩程度 。
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