1、忌吃死螃蟹 。螃蟹體內(nèi)有較多的組氨酸，它是蟹肉鮮美的重要成分 。但是組氨酸又可以分解產(chǎn)生組胺 。組胺是一種有毒的物質(zhì)，如果蟹體被脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌所污染，蟹肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用脫掉羧基就會產(chǎn)生組胺物質(zhì)，隨著死亡時間的推移 ， 蟹體中積累的組胺會越來越多，容易中毒 。
2、忌吃半熟或者生螃蟹 。螃蟹往往帶有衛(wèi)氏并殖吸蟲的囊蚴和副溶血性孤菌 。不經(jīng)過高溫消毒或者殺滅，一旦吸進(jìn)人體后將寄生在人體肺部，造成肺臟損傷 。由于蟹殼比較堅硬，不易熟透，為了防止吃入肺吸蟲，開鍋后，螃蟹一定要蒸煮30分鐘 。
3、忌不清洗螃蟹就食用 。螃蟹蟹殼外長粘附者各種臟污、病菌 ， 在烹飪之前應(yīng)該先用刷子刷洗螃蟹，再放到淡鹽水里面浸泡一段時間，讓螃蟹將臟污都吐出來 ， 要反復(fù)換水 。
【螃蟹的禁忌】4、忌吃螃蟹的胃、腸、肋 。螃蟹喜歡吃腐蝕性食物，這些部位經(jīng)常含有致病細(xì)菌或者有毒雜物，吃之前最好剔除這些部位 。
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