1、原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 。
【臭豆腐制作方法和配料】2、制豆腐，將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊 ， 壓去水分，即成豆腐 。
3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3-5個小時，夏季約浸泡6小時左右，冬季約需2天，泡好后取出 ， 用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成 。
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