【冷藏是指多少度】冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度下保藏食品的一種保藏方法，尤其對(duì)于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度 。一般冷藏溫度為零下一度到零上八度，采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫 。通過降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率，冷藏可以延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的貨架壽命 。對(duì)大多數(shù)食品來說，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質(zhì)，而只是能減緩食品的變質(zhì)速度，因此實(shí)際上是一種效果比較弱的保藏技術(shù) 。但是，并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長(zhǎng)貨架壽命 ， 比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點(diǎn)以上儲(chǔ)藏，會(huì)發(fā)生冷害 ， 而面包在低溫下老化速度加快 。
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