【金龍魚清蒸方法】1、首先殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈 。魚在養(yǎng)殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大 ， 這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的 。
2、清蒸金龍魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開 。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足 ， 就要有足夠的蒸氣壓力 。如果蒸汽壓力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實 ， 香氣也不足了 。
3、很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩 。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水 。把魚放在鍋里蒸15分鐘 ， 將魚取出待用 。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上 ， 倒入蒸魚用的味極鮮即可 。
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