人體所需的18種氨基酸，氨基酸是構成蛋白質的基本單位，蛋白質在人體內發揮著重要的作用 。自然界中蛋白質氨基酸和非蛋白質氨基酸有300多種 ， 但蛋白質僅由20多種氨基酸組成 。
【人的體內有幾種氨基酸】異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸為必需氨基酸，這8種氨基酸在人體內不能合成，或合成數量少不能滿足機體需要，必須從每日膳食中供給一定數量 ， 否則就不能維持機體氮平衡 。
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