果糖是單糖 。果糖中含6個(gè)碳原子 ， 也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖 。
【果糖是單糖嗎】純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103-105℃，它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的單糖 。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快 。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早 。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí)，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味 。
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