烹飪基本功是在烹飪加工過程的各個環(huán)節(jié)中所必須熟練掌握的基礎(chǔ)知識和技能技巧的綜合運用能力 。
烹飪基本功的內(nèi)容主要包括，刀工精細(xì)、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷颉⒐窜瓦m當(dāng)、出鍋及時、裝盤熟練等等 。行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中 ， 無一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈 。
【學(xué)廚師要什么重要的基本功】廚師 ， 又稱廚子、烹調(diào)師，指以烹調(diào)為職業(yè)的人 ?，F(xiàn)代社會中，多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所 。也有少數(shù)服務(wù)于特定的顧客 ?，F(xiàn)代的廚師一般需要先在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)并通過考試，以保證具備足夠的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識 。
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