1、保證打蛋盆無(wú)水無(wú)油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個(gè)打蛋盆一個(gè)一個(gè)的分離，分離好蛋清后將其放在冰箱中冷藏 。
2、砂糖要逐步在蛋白打發(fā)到較大泡泡時(shí)，較多小泡泡時(shí) ， 打發(fā)到提起打蛋器蛋液可以立起來(lái)時(shí)加入，加入的量可以逐步增加 。
【蛋清怎么打發(fā)】3、打發(fā)好的蛋白要趕緊用來(lái)制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉 。
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