食材：雞蛋120克，牛奶80克，食用油80克，面粉100克，細(xì)沙糖50克，奶粉10克，食用鹽一克，黑芝麻20克，蔥末少許 。
1、首先我們準(zhǔn)備一個干凈的容器，把牛奶，食用油，食用鹽放進(jìn)去 ， 用打蛋器打發(fā)汁乳化發(fā)白，然后加入芝麻蔥末，繼續(xù)攪拌均勻 。把面粉和奶粉放在一起攪拌一下，然后用細(xì)篩過濾放進(jìn)去，用刮板采用翻拌的方法把面糊攪拌均勻 ， 一直等到?jīng)]有干面粉狀態(tài)的糊狀放在一旁備用 。
2、準(zhǔn)備一個干凈的小碗，碗里加入兩個雞蛋，然后再把細(xì)沙糖放進(jìn)去，糖的用量可以根據(jù)自己的喜好來決定，喜歡吃甜一些的口感，適當(dāng)?shù)亩喾乓恍┚涂梢粤?。
3、然后我們用打蛋器用低速打發(fā)至細(xì)膩的狀態(tài) ， 等到蛋液表面基本沒有大泡就可以了 。
4、等到雞蛋液打發(fā)至沒有粗泡細(xì)膩狀態(tài)為止 。
5、我們先取出1/3的雞蛋液，放在剛才制作好的面糊里，繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻，然后再加入1/3，繼續(xù)用同樣的方法混合 ， 然后再把剩余的1/3倒進(jìn)去，一直攪拌至均勻順滑的狀態(tài)為止，等到面糊準(zhǔn)備好之后放在一旁備用 。
6、我們把蛋卷饃放在火上，雙面抹上一層食用油，開小火預(yù)熱，等到發(fā)出吱吱響的時候，打開用勺子舀一勺雞蛋大小的面糊在模具里面，然后蓋上蓋子 。
7、加熱的過程當(dāng)中，我們可以用筷子輕輕的敲擊一下模具外面中心以及周圍的地方，這樣也可以讓面糊分布的更加均勻 。
8、等到周圍第1次出現(xiàn)大起霧的時候翻面，等到第2次出現(xiàn)這種氣霧又變小的時候再翻面，就這樣反復(fù)幾次，打開模具看一下兩面的火色，等到兩面都變成均勻的淺黃色馬上關(guān)火 ， 快速的卷起來 。
【不易返潮的酥脆蛋卷怎么做】9、如果害怕燙的話，我們在卷的時候可以用一根棍子或者筷子，也可以帶上硅膠手套，這樣也可以防止?fàn)C手 。這樣好吃又酥脆的蛋卷就制作完成了 。直接的口感，特別的焦香酥脆，放涼之后，也是越嚼越香的 。
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