【自制蝦片為什么不膨脹】自制蝦片之所以不膨脹，是因為淀粉放的少 。
使蝦片膨脹的關(guān)鍵成分是淀粉，而且淀粉接觸高溫后 ， 就會發(fā)生膨脹 。而且其膨脹系數(shù)很高，并且其中殘留的水分會高速蒸發(fā)，從而形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu) 。
一般炸蝦片的時候，要等到油溫六七成熱的時候再進行炸制 ， 這樣炸出來的蝦片才會蓬松，如果不確定油溫合不合適，可以將筷子放入油鍋中，當(dāng)筷子周圍開始冒泡后，就可以放入蝦片了 。另外炸蝦片的時候時間也要把控好 ， 如果時間過長就會導(dǎo)致蝦片變的又硬 ， 又難吃 。
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