【油炸馓子的做法】1、原料：水調(diào)面團(tuán)：特制粉25千克 ， 精細(xì)鹽500克，炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克 。
2、制水調(diào)面團(tuán)：把鹽用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后將面團(tuán)充分搗制，一般不少于20分鐘，使面團(tuán)具有良好的韌性 。不調(diào)韌性面團(tuán)制成后把它平攤在操作臺(tái)上，由邊緣逐步向中心劃開 。用雙手把劃開的面團(tuán)粗條在操作臺(tái)上揉搓成5毫米直徑的細(xì)長(zhǎng)圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(nèi)(每層之間必須涂油 ， 防止粘條)，條盤放好后必須放置2小時(shí)后才可繞條炸制 。
3、繞條炸制：待盤條回餳后，以右手執(zhí)條邊拉邊繞排列左手四指上 ， 繞時(shí)左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指并攏抻拉面條，使繞條延伸至原長(zhǎng)2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然后雙手各執(zhí)1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右 。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀 ， 再取下竹筷 。也可以使1支筷子翻轉(zhuǎn)180°繞成長(zhǎng)卷狀 。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等 。油馓成型后要在油鍋內(nèi)翻動(dòng)，使色澤均勻一致 。待炸至金黃色出鍋瀝油 。
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