茄子的做法有：
第一種，紅燒茄子 。做法是：
1、將茄子洗凈切塊 。
2、在鍋內(nèi)放入油，把油加熱，將茄子放入鍋中微炸即刻撈起 。
3、將鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，再放入炸好的茄子 。
4、在鍋內(nèi)加入醬油、糖、酒繼續(xù)翻炒，再加少許水，少許鹽，并用水淀粉勾芡，使湯汁變濃 。
5、起鍋前加少許雞精 ， 撒入少許蔥花盛出即可 。
第二種，清蒸茄子 。做法是：
1、準(zhǔn)備茄子，將茄子刨去一些少皮 。
【如何炒茄子簡單又好吃】2、將芝麻炒熟 。
3、在碗中加入生抽、蠔油和少量的糖并攪拌均勻 。
4、將去皮的茄子切段，并對(duì)半切開 。
5、把茄子擺放在碟子上，茄面上撒少量鹽，加少許油，大火蒸15分后端出 ， 端出時(shí)茄面上淋少許自配的醬油 。
6、熱鍋下油爆香蒜頭，并將油一起鏟起淋在茄子面上 ， 撒少許芝麻即可 。
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